Brot backen in der Backstube
Herzlich willkommen in meiner kleinen Backstube...
Seit über 7 Jahren backe ich Brot mit Roggensauerteig aus Leidenschaft. Roggensauerteigbrote sind gut bekömmlich und lange haltbar, im besten Falle schmecken sie von Tag zu Tag besser.... Nachdem wir uns vor ein paar Jahren im Garten einen großen Holzbackofen aus Lehm gebaut haben ist nun auch die kleine Backstube im Haus Wirklichkeit geworden. Damit ist ein kleiner Traum in Erfüllung gegangen.
Mittlerweile backe ich rezeptsicher 6 verschiedene Roggensauerteigbrote:
- Reines Roggensauerteigbrot
- Brockhauser Landbrot mit Nüssen
- Paderborner Landbrot
- Rustikales Bauernbrot
- Sauerländer Schwarzbrot
- Roggen Dinkelbrot mit Buttermilch
zusätzlich arbeite ich seit längerem mit einem mediterranen Weizensauerteig, dem Lievito Madre. Dieser ist Grundbestandteil verschiedener Weizenbrote, Verwendung findet bei uns nur Dinkelmehl. Hervorragend geeignet ist dieser LM auch für Pizza und Pizzabrötchen:
- Pane Cafone naturale
- Pane Cafone mit schwarzen Oliven
und es kommen weitere hinzu....
Im Lehmofen können 10 bis 12 Brote mit dem unvergleichlichen Holzofengeschmack gleichzeitig gebacken werden. Dies erfordert aber eine 4 - 5stündige Vorheizzeit, dafür braucht man gutes Buchenholz, viel Zeit und Erfahrung. Im Vorfeld können hier aber erstklassige Pizzen bei guter Glut und 350 Grad in wenigen Minuten gezaubert werden....
In den neuen Gastronomiebackofen passen exakt 12 gute 2-Pfünder hinein, jeweils 6 im oberen und im unteren Backfach.
Zugelegt habe ich mir auch einen großen Spiralkneter, dessen Edelstahlschüssel für 30 kg Teig ausgelegt ist. Diese Kapazität werde ich aber wohl nie voll ausreizen :-) Zum Vergleich habe ich meine gute alte KMix obenauf gestellt, so werden die Dimensionen am besten sichtbar...
Backtag ist meist am Wochenende oder am Montag, je nach dem wie alle anderen Arbeiten anliegen.
Hier ein paar knusprig leckere Brotansichten:
Hier ein paar knusprig leckere Brotansichten: